把好質(zhì)量關(guān)，講究營銷策略
首先根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)抓商品質(zhì)量。生鮮商品的運(yùn)營涉及原材料供給、商品儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工（簡單包裝）和陳列銷售等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們超市在這些環(huán)節(jié)都制定了相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)，如原材料供應(yīng)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等。我們?cè)谌粘９ぷ髦芯桶凑諛?biāo)準(zhǔn)對(duì)商品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的商品，堅(jiān)決不能上柜銷售。

其次，采用有針對(duì)性的營銷策略。與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，超市生鮮商品區(qū)里的蔬菜、水果、鮮肉和水產(chǎn)品等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)并不明顯，消費(fèi)者來超市購買這些商品時(shí)，對(duì)購物環(huán)境和商品質(zhì)量的要求又明顯較高，我們?cè)诮?jīng)營管理中就注意很好地運(yùn)用超市的營銷手段。我們經(jīng)常采用以下兩種營銷策略：

第一，價(jià)格管理策略。由于生鮮商品消費(fèi)的需求彈性較小，屬于消費(fèi)頻率高的需求品，因此，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)定位，實(shí)行優(yōu)質(zhì)中價(jià)或優(yōu)質(zhì)低價(jià)的定價(jià)策略不失為最明智的價(jià)格策略。我們超市將薄利多銷定為生鮮商品區(qū)商品銷售的基本原則。

第二，促銷管理策略。該策略往往會(huì)在一些傳統(tǒng)節(jié)日，如端午節(jié)、中秋節(jié)時(shí)靈活使用。我們注意運(yùn)用適當(dāng)?shù)臓I銷組合策略進(jìn)行促銷，突出自身的優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。如抓住消費(fèi)者偏 消費(fèi)綠色食品的心理，突出環(huán)保健康的主題；利用超市的品牌優(yōu)勢(shì)，打好質(zhì)量信譽(yù)牌；發(fā)揮超市的營銷策劃優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新營銷手段，提升超市生鮮商品的附加值等。

員工管理抓好三環(huán)節(jié)
一抓商品上柜前的工作。我們要求員工認(rèn)真查看交接班記錄，及時(shí)處理上一個(gè)班遺留的問題，以便及時(shí)地清理商品、補(bǔ)貨；對(duì)即將上柜或進(jìn)倉（魚類等活物）的商品嚴(yán)格驗(yàn)收；對(duì)一些需要二次加工的產(chǎn)品，如大塊的肉、排骨等，進(jìn)行絞剁，分成小塊，便于銷售，然后貼上標(biāo)價(jià)簽或促銷簽。最后，保證電子秤等設(shè)備能夠正常使用。

二抓營業(yè)過程中的工作。首先要求員工不定時(shí)地整理果蔬商品，給海鮮區(qū)供水供氧，及時(shí)補(bǔ)貨，回收賣場(chǎng)的散貨，對(duì)不良商品及時(shí)進(jìn)行打折處理。其次，要求員工根據(jù)當(dāng)天的銷售情況及時(shí)、合理地訂貨，保證次日有充足的貨源。最后，要求員工做好交接班工作，做好遺留問題記錄。

三抓打烊后的工作。要清理掉所有的工作垃圾，將加工間打掃干凈，整理好倉庫，關(guān)閉機(jī)器電源，放置好交接班本。

抓物流控制成本
物流環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，但也非常難處理。可以說，所有生鮮初級(jí)產(chǎn)品，包括蔬菜、水果、禽類和水產(chǎn)品，都無法回避商品采購與保險(xiǎn)配送、保質(zhì)上柜這些環(huán)節(jié)的“鏈接”，一旦一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，所有商品都有可能“報(bào)銷”。我們?nèi)f福連鎖超市的做法如下：一是采取“產(chǎn)銷”直達(dá)模式，減少產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，盡可能控制中間損耗；二是做好一般生鮮物流配送規(guī)劃和計(jì)劃安排，發(fā)揮超市統(tǒng)籌規(guī)劃的管理優(yōu)勢(shì)，做到早預(yù)定、勤聯(lián)系、詳布置；三是購置相關(guān)保鮮設(shè)備。一些海產(chǎn)品、新鮮蔬菜等，如果沒有有效的保鮮設(shè)備，恐怕在運(yùn)輸過程中就會(huì)受到損失，所以保鮮設(shè)備至關(guān)重要。