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蛋糕柜主要是通過降低柜體內部的溫度，為蛋糕提供易于冷藏保鮮的環境，一般來說溫度需要設置在零下就可以減少細菌活動的速度，放置微生物的快速繁殖。商家在使用蛋糕柜時，需要將柜子放在通風并遠離熱源的地方，這樣才有利于蛋糕柜進行散熱，提高柜子的制冷效果，為蛋糕提供適合保存的環境。
蛋糕主要變質主要是由于周圍環境的影響，高溫天氣會造成細菌快速繁殖，周圍灰塵過多也會影響蛋糕的保存時間，微生物的數量設置會翻倍成長等等。因此在使用蛋糕柜時，應該保持柜體內部和外部的干凈性，減少細菌的繁殖，應該盡量不要將不新鮮的蛋糕或者是其他的食物放在蛋糕柜中，最好放置新鮮的干凈的產品在里面。
