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和大多數(shù)制冷設(shè)備相同，蔬菜水果保鮮柜可以通過降低柜體內(nèi)部的溫度，從而降低蔬菜和水果的呼吸強度，減少果實熟透而產(chǎn)品乙烯導致食物老化的速度加快。超市使用蔬菜水果保鮮柜，可以有效的消除蔬果上面的細菌，又可以延緩蔬果有機物的水解，從而延長產(chǎn)品的儲藏期。
蔬菜水果保鮮柜大多數(shù)風冷形式的制冷設(shè)備，就像我們平時使用的空調(diào)一樣，主要通過保鮮柜內(nèi)部的壓縮機和冷凝器實現(xiàn)降溫，最后將冷氣以風扇的形式運輸?shù)焦耋w內(nèi)部，冷氣一般由柜體的頂部和背部吹出，然后再經(jīng)由底部的出風口形成制冷循環(huán)。這種蔬菜水果保鮮柜的制冷形式，可以讓蔬菜和水果都可以感受到冷氣的存在，冷氣散布均勻，不會出現(xiàn)制冷死角，因此也不會出現(xiàn)蔬菜和水果變質(zhì)的現(xiàn)象。
